zjx2030 2008-8-22 01:02
煮泡麵 調味包何時加都行
[size=13px][size=4]颱風接連來襲，泡麵幾乎成了家家戶戶必備的防颱物品。網路上流傳一則關於泡麵的謠言，內容指出：千萬別在煮泡麵的同時放調味包，因調味包是味精的一種，當味精加熱至攝氏100度或煮超過10分鐘，味精會變為「焦麩胺酸」，這種物質有「致癌作用」，對神經毒害大，長期食用會造成神經系統慢性中毒導致癌症，所以泡煮泡麵時應該先熄火後再放調包。V e$` ur)c
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台大營養室主任鄭金寶表示，泡麵的調味包早就經過高溫烹煮濃縮，這種說法並沒有學理根據，煮麵時在何時加味精或調味料是個人習慣；而且味精的化學成分是「麩胺酸鈉」並非「焦麩胺酸」，醫學上並沒有相關報告，指稱麩胺酸鈉加熱到100度會產生致癌物質。
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不過，任何營養素在過度高溫加熱下，都可能會被破壞，例如某些維生素可能會流失，但味精在100度滾水中還不至於產生致癌物質。
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鄭金寶提醒，味精的功能主要在增加食物的鮮美，但食用過量有些人會出現「中國餐館症候群」，而且烹調食物時加鹽又加味精，食物含鈉量太高，對高血壓，腎臟病患健康造成負擔，建議烹煮食物時斟酌使用。[/size][/size]
