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干火靠大虾

干火靠大虾 &W w4\b8Q
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菜系：浙江菜
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色香味： 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。
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E8_*gGf*B 主料：净大虾500克 ;a*zp;J,iR_2p
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辅料：姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。 Y9Q#[Qc

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制作： FewY%ho*Xr

;JK\m H,D} 1)、把虾从中间一切两开； s]z"_,b?2WO

V I r5inM:l 2)、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。 操作关键： 找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。