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扒穿鸡翅

材料：r
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鲜鸡翅 6对
uLDa@ 熟瘦火腿 25克
i Ds!y(n6f 鲜笋肉 60克0UDn3e[{AY
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调味料：0l!A/j*n(C~x
精盐3茶匙!^.z
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香油1.5茶匙
C1IK:}%nWo 胡椒粉1茶匙
9KA1F"tNB 味精1茶匙
lK3WNI;N{ 料酒1/2汤匙
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b(|T 湿淀粉1/2汤匙s9V3yt}#H
清汤3汤匙-Tf0^o$O}
熟猪油1汤匙 　.R{&mH cn,PH2h
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做法：?8r2I|&S S
1. 将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。
k q ygE3_`6MSF 2. 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。Ak GtX+l
3. 将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，
^s/X(o@5\ cFT z 4. 将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。
Ya Siur9B'cRU5@ 5. 将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。
;n9P4d3C(}.e7K 6. 用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖）， MK0yA^@@
7. 加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。lR.{q,r6vs
8. 用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，
3hQMCSD9x!h1d&\ 9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。