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腐乳——闻起来臭 吃起来香

发酵豆腐而制成的腐乳的一种“红方腐乳”。 f6@[h+z E

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i6p%c$Z 中国豆腐料理发达，种类繁多。其中就有称为“臭豆腐”的豆腐。之所以叫“臭”，是因为“臭”是此种豆腐的绝味。臭味，人们理当讨厌而避而远之，但臭豆腐散发的” 臭味”却能吸引人。臭豆腐是让豆腐发霉经发酵制作的青灰色豆腐。台湾的街上就有卖油炸臭豆腐，如果不知道是因蛋白发酵而发出恶臭，外国人很难接受。比臭豆腐高一档次的就是腐乳，俗称“红方”、“青方”。R7Tq-q)m\k|
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一日早晨，在台湾一家饭店起床后，不愿吃饭店的早餐就去了街上的一家餐馆。于是遇上了大米粥和腐乳。这种腐乳咸得出奇，只有一个小指头那么大的，就够就着吃一碗粥了。腐乳在发酵食品不多的中国来说堪称奇味。其制作方法是，先让压硬的豆腐发一层霉，然后盐腌，最后放进泡有香菜的汤或其它浸有特别调料的汤里进行发酵。
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看着摆在桌上的大米粥和腐乳，为尝尝腐乳的味道，用筷子夹一丁点放进嘴里。结果臭味瞬息间散去，留下的是奶酪般柔软的感觉和又咸又香的美味。总的口感接近奶酪。这样的口感，配吃大米粥再合适不过了。如此神奇的搭配，是谁的发明呢？
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腐乳的咸味也不同于咸盐或酱油，有一种让人欲罢不能的余味。后来又品尝了用捣好的腐乳掺着其它佐料一起炒的菜，也吃过将腐乳切成黄豆大小，洒在奶油沙司里制作的中西合璧式意大利面，不过味道都不如单吃腐乳那样浓厚。这只是我个人的感觉，并没什么根据，只是觉得如果说腐乳是用黄豆做的奶酪，那么它同用牛奶做的奶酪(不过据说奶酪也起源于东方的游牧民族)是不是可以说是链接东西方饮食文化的一个桥梁呢？y E!S}'bq'M)n
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日本也有叫做“豆腐尧”（音）的一种很不错的料理。豆腐尧是将晒干的豆腐浸泡于米酒糟中，令其发酵几个月而制成的美食。我尤为喜欢豆腐尧中的“紫苏豆腐”，其切面像软豆腐一样细致，还带有紫苏的清爽香味，也是我最喜欢的下酒菜之一。nKv(`xfB*_
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腐乳比豆腐尧口味更浓厚，具有中国特色。也许不管是谁吃都能辨别出腐乳是中国料理，而豆腐尧是日本料理。因为两种食物虽然取材于同一种原料，但口味却有着明显差异。