wenqing 2008-7-18 01:45
腰果煮猪肉
这是一个十分普通的葡式家常菜，吃起来与粤菜味道亦很相似，或者可以“沧海一菜”从另一角度解释到这四百多年来，中国人与葡国人为甚么在澳门能基本融洽地相处下来，更产生出了混血儿“土生菜”。“民以食为天”，大家既然在食方面有如此相近口味，自然就有了话题、有了共鸣……
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这道菜背后亦隐藏着Bela对姑婆的一段深情。话说，不太久的以前，在澳门出生的Bela每年暑假都会返葡国探望一众至亲，姑婆是其中之一。每回到姑婆家，老人家一定会煮一大碟“腰果煮猪肉”招呼这位乖孙；年年如是，一直吃至Bela的儿子读大学了，这道菜的做法和味道都没有改变。不过，Bela一直弄不明白，葡国不出产腰果，究竟这腰果最早是何时从非洲传到葡国，更成为传统食材的呢？#_)v |Wj ]9f
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其实，有很多菜式的始作俑者到现时已难以追究了，做菜最重要是识得灵活变通，“变”得有根有据，“通”得人人受落就得了。Bela说，姑婆怕她热气，一直烚腍腰果去煮，但她做餐时要讨好人客，就会炸脆了腰果做。所以嘛，妈妈做的送永远是最好食的，因为系用个心去做嘅嘛！&`HehHU
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材料2g.]V f+Si VNC&b
猪里脊肉一磅半，腰果半磅，青红椒各一个，葡肠一条，鸡蛋两只。"q#z0T1F\ m5m/T
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做法
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※猪肉切成如骨牌大小方粒，放胡椒粉、蒜茸、红椒粉腌一晚。青红椒、葡肠切成方粒，腰果以w \6YJj q
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滚水烚十分钟后焖五分钟至腍。鸡蛋预先烚熟、剥壳、切成四瓣备用。 f C6E!L?-\C`4a
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※橄榄油起镬爆香蒜片，落肉粒兜匀，灒白酒，落葡肠、腰果及一杓水先煮十分钟。
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※放青红椒及放盐、鸡粉调味，再煮五分钟，上碟时以蛋角伴边。2\6h3YC,fv2N){
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※注：烚蛋及腰果数量可随喜好多放。若喜食炸腰果的，可先炸好放凉，上碟时兜匀或撒上肉面。
