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陕西小吃——凉皮(制作方法)

材料(两人份) 'Nz^X'@$E!A
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);
k3@z{_6J 凉水 约2杯;
v!n,}#I3alp;n 盐 1小匙(3克);
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Ji$qE@p 做法：
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Pdh&XN I 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 'V6K?c)F?&E,pQ

&fr%L@b"YM 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
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g1ej,Oe4bo m`6k 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。xZ
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cI6@4F9A | 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。um'i*B)A4L-hg"nW
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓0s9h Zzk~*Oz(k
起就是蒸好了。
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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。1N!_$io6@b8B C

5K'L$s$WvY~1cf*?tw 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。zs#j,T\&lGAT

SF~7Q3}'@]+j%n 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料