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寻找制作面包的乐趣

面包是这个世界上最古老的食物之一，在一万年之前，人们已经种植小麦，西亚一代的民族利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烧，这是面包的雏形。而真正的面包的出现是一种巧合，这个巧合的要素是酵母。古埃及的面包师起初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。
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    面包进入中国，大概是在清末民初，而真正的普及却已经是上世纪70年代之后的事情了。在60年代的老莫餐厅，人人都会点“大咧巴”，这是俄罗斯面包的译音；之后渐渐出现了法国面包，以及各种口味的面包，城市的每个角落里都会有小小的面包房，每天飘出各种面包的香味。 :Tu8N8~;C

0t df\"~9O[1X     尽管面包如此普及，但是很少有人在家里自己制作面包，一千个人会做出一千种红烧肉，但是一千个人中不一定有一个人会做面包。首先是因为面包便宜，几块钱就能买到非常好吃的面包，更主要的是，面包制作起来有些复杂，需要很多原料和机械，需要精确调配，也需要更多闲暇时间。
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    事实上，在家里自己做面包不是一件“奢望”的事情，但是一次做好也不是件容易的事，而乐趣恰恰就在其中，一次次在失败中积累成功的经验，最后出品一个精彩的面包。这种“励志型”的过程的确有助于更加紧密地热爱生活。 (`?e%wE3JZG

T7Vpw~     市面上有各种款型的面包机，用面包机做面包其实很简单，就算没有面包机，也可以用烤箱来做，如今家庭烤箱的普及率远远高于面包机。 /`N2}V(|'fSO
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    甚至听说过更加神的人，用电饭煲也能做面包，估计做出来跟馒头没有什么区别。 -L6vg9K"N~

2w,w?%_ Z["ps/nA     ■实战演习 ,VUTrI8Z

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    面包最基本的原料是面粉、水和酵母，除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料。 zS'd o/A&Etl_
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    面粉的选择要很精细，面粉的面筋含量很重要，面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。大超市里一般都有专门的面包粉，如果没有，也可以用特制一等粉或“饺子粉”。
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"Rt$PF0w#W {v9sV     其次是酵母，酵母很重要，因为面包的松软全部仰仗酵母，在制作面包过程中，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。现在市场上可以见到的酵母有两种：即鲜酵母和活性干酵母，一般家用就用活性干酵母。在使用时，先用适量温热的稀糖水化开，待酵母恢复活性就可以了。
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I7z|.M.q?AWX     而盐、糖、油、蛋、奶也都是缺少不了的原料，有了这些才能做面包。 ,mD#@^3JtE

gm4O%eb3y;`$l     具体操作

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    1、酵母粉用少量温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用。 *|/PCI1?;Y
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    2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊。 `f5wVgB
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    3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。
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    （这一步是最累人的，也是最重要的）最后把面团揉成黄黄的发亮的小团。容器加盖，静置发酵。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵。
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    4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料。不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。 .{0^?"E&dPF

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k~Y0z~/Z     5、包好馅料后，再放入烤箱静置15－30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。
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/zA,x[&b Pa]     6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃。
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    7、吃面包。很有成就感地吃。 x0\(Y(@BiZ
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    ■懒人吃法
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O0u-Ma+`+n!PC,R     用面包机做面包 U;|(c,z J[e
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    懒人们可以配备一台五六百元的面包机，面包机有点像电饭煲，使用起来也像电饭煲一样简单，只要把做面包用的原材料按顺序依次放入内胆，按键即可。
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    面包机里面赠送了一本小册子，告诉你十几种面包的配制方法，食客可以依口味准备面包粉、酵母、白糖、盐等，此外还有奶粉、黄油、蜂蜜、提子、松子、香蕉等。烤制时，按照说明中的用量将配料按顺序加入面包机中，通上电，选择适用的程序，就像使用全自动洗衣机一样简单。
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    注:以上资料来源于网上,不是原创哦!!m0r
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谢谢大家支持!!

流口水ing......谢谢分享:victory:

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很好，支持一下！！meinv1