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茄子的十种做法

一、炸烹茄条
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i!vd]e5w 主料：嫩茄子300克。
4bXo6}\b6q'_P5e 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
-FAV @ _,Nd 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。Q6srI.Q~D
制作：
e)KvV%i(UN （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
%R#dvo}5_` （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
*H4u_YniY ?/S （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。1R
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（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。9}+l5q:X'R#t
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关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好Jx3l2t!Ynv

i+i^2s(n 二、菊花茄子~&]|:?g}%fW

*L}#Q$XZ.T/Yp x 主料：长茄子300克。xi6c9[S8sRt;Xv
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
.stn0a#Z 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
|L2hkN 制作：@.H9f%K*B%H
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
trW1SoV,{i,S!f （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
~)QV HSJNH （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
m_Cya6v u!g 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀
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S 三、鱼香茄花
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i?1H {_h7^ 主料：嫩茄子400克。2\ T B,a&D3F O{
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。,jT9U|n~'J)c/kn;Q
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
R#p;m0C9n5YpX 制作：
\(M E%L7rQV （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
"TiySy]o-]?3X Z （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。`5f{(ceo
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。)r2Q)V;HZ2W
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。Cq v$jK,X.M
关键：炸茄花时要热油
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四、糖醋茄条^7X!\e;d P ci)}
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主料：嫩茄子300克。
@G1z!@3{-j 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
(})sk8N,U,e 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。H` S bWTpW ~
制作：,s/iks j;]H"U-x*SC
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
A~ r9tf{6y （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。OR5kKH/f^
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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]:@Itbc9Ly'] （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
p9K&L:kO0Q1\7B 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 O
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o@I'E)^'? 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。Cz'b@,r$YM
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。8g,v'eS5b pG
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。#P7zS5I,O6I Eso)f5x
制作：Gp)v&v
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。9o ~9P\.P+DIu}
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
[2p0BQC(O+D （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。4az'Qi\T Ruxq$N
关键：掌握好蒸的时间。
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s)sh(x&~ C1HB#V| 六、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。
fD`h.[4aGf.Dz 配料：淀粉8克，色拉油750克_#C8V?K
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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z@ J c E1bbQ 制作：
oB3B-Q o2l （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
C!sygn （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
E(N;rk!|5EK)W5N[ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。-J3BGA _2Dw8I V
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺/y0Jujh"w

7x5{p@x5[ 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
'a']BmZtY 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
({'Gi5o R&]b+dV 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

N}T0^{ 制作：
z3pYqgQ6?[2P （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
.{:~,[/`Y h （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。C&E\Q"Y
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。\%X,Wuf)Z U
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
k5ct8V5wT （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。3ax pB9j
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒5uuX-P3[z+n,aO

^7]tIYno9D~2MN 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
Y(P.ANu;sR 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。]Cki7S.Y
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。/Q ~5Y UR|
制作：
/dF#b A1YoD*i3G%Z （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。g]!}(l7S-@K
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。uD`!T
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（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
EH8hl4B { 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
2uE,SD GE 九、肉片烧茄子&S0DTE:?boIP-R,a
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主料：茄子400克，猪肉75克。
q$m5My$}r Z&a]H 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。(UH(L%zE
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
'@ D@5W{N 制作：i)A;C8R(m
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。1`]m8Cc lUr9t$c-s
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
e5zm2j]%k （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
4Hw0i\9j{@ 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
+zd j3dl0p#m 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
6X)B2X'dlM2v.L? 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。lp-~ba5_4mx8@
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
%Am UhH1P%QS 制作：
Uqvg v+?H （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。\xo9qR4\
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
OMEi9Mmr （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
'R o(s_-U （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
S!e~}0JH4~ L%L 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。