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瓦片响肚

原料：净猪肚500克，食用碱50克，干白辣椒50克。l'n"]/hnz
调料：色拉油1000克（实耗50克），红油15克，红椒片10克，T!EC^-yVv(} E@V
          姜片5克，葱段5克，精盐3克，味精5克，r!E n
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          蚝油10克，水淀粉10克。
Iy*p8xwtD1N]W 制作：4?v8W.j)s%I,N)\Dn
1、净猪肚改成条，发制成响肚，白辣椒用温水泡发后切片。
Zn,QnCT3] 2、锅上火倒入色拉油烧至七成热，再下入白辣椒和响肚一起小火滑油30秒，然后倒入漏勺控油，锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱段、红椒片、蚝油和滑好油的白辣椒和响肚，大火翻炒几下，再下入事先用盐、味精和水淀粉调成的芡汁翻炒均匀，淋入红油装入烧好的瓦片内即可。G\2]N
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特点：白辣椒温辣，祛寒，肚条响脆可口。
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g(`u 响肚发制方法：净猪肚500克改刀成条，放入50克食用纯碱腌制3小时，然后放入沸水锅中汆煮5分钟成响肚，用流水冲洗30分钟即可。I4z'\G!Dt
注：如果猪肚碱味较大，可以在里面加入一点白醋和料酒，搓洗2分钟，然后用清水冲洗干净便可去除碱味。