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鲁菜食谱-烧罗汉面筋

特点
+I7K!C L/N-n!VQ 　　造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；
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原料
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9H)?k$@\ P4T+}(^ 　　熟面筋200克、 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；S;C%H.}G+C1YN
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　　制作过程aDRG:g*^K[
　　1. 熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；
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A u4AC"G,Ri 　　2. 炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；5c:l$C'n~9L q&Rkw:\
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　　3. 将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；+|[p)xa

kc;~1ze(jG&w'G 　　4. 炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；
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UpY7]wp 　　5. 上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。