库哥 2008-6-30 00:49
你知道如何看油温么？
温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟
Tp P p]@(K
当原料下锅时，原料周围出现少量气泡
3u} Zk3K:AU~
?W$wv:a;y
热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起
-c'e;O+v7X
Y O/@ e
原料周围出现大量气泡，无爆声
e ?!o],V z
v w-l[$x o V
旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒
E#w5W ?LA
当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声
