查看完整版本: 家常菜八问让你茅塞顿开

家常菜八问让你茅塞顿开

家常菜八问让你茅塞顿开
||n#f4x!hZF 姜到底是去皮吃还是不去皮？
m|7NB8l{k'Y 姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤﹔不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。.| Ymc7qs9V
Gy7~WBY
炒肉丝怎样不粘锅？
%XZMZ%N.X!c 家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。&kkZq9b
a']!^[4MxR%d
吃春笋怎样去掉苦涩味？ftZC B6?3[
健康饮食提倡「春酸夏苦秋辣冬咸」，这是根据人体对味道的反应总结出来的。春笋里的苦涩味，吃点无妨。若不想吃，只要在烹饪前，先在沸水过一道，苦涩味就没有了。
1Tt/L(hs#O ].u #m k;WNed{sd4^*f
鳝鱼的血水是否要洗净？h'}+H3Q [
HG3g%Kn
鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。OIda2auwU
!t/afF*S%S#ezUv
宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。
9^$Jz*^ {9A Qv/NA9D/FLZ~ Q)r
酒店里的蔬菜为何先汆水再炒？-v_X@;d(qsa5rK$g V
在家里炒蔬菜，火候不易掌握，蔬菜在火中时间过长，炒出的菜无看相，如将蔬菜在热水中汆烫至七成熟，再用大火爆炒，炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。vOs `9|+Zr

9B7Y _#I\6T 做没有鳞片的鱼，不管啥时放盐总不进味，怎么办？D;th8U)IpFW
没有鳞片的鱼，如黑鱼、鳝鱼、甲鱼等，都是高蛋白的鱼，烹饪这些鱼时，越早放作料，就越不易进味且鱼肉会变老，最好在起锅前，放入作料稍焖烧一会，效果会好很多。
4d` M5WD
8]4N#L*fG
I2n:Gj 怎样让牛蛙烧得像青蛙般鲜美？
zfQ0F5l P*\;vZF}
y 牛蛙肉质较嫩。烧牛蛙前，先用蚝油、盐、生粉腌制十分钟左右，这么一来，牛蛙就会像海鲜那般鲜美了。烹饪时，大火多油将牛蛙下锅，只要一两分钟就可起锅。Z;Ilu B

V+Jnd[ 为什么厨师做每道菜都放点白砂糖？SpXK-_jac-~$T
武汉人做菜均不爱放糖，认为放了糖就会甜。其实，放少许的糖，会起到提鲜的作用，而菜肴的味道也会更柔和。如果，家里没有糖尿病病人的话，放少许糖不会影响健康。