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关于姜，一定要知道的五件事之四——去皮乎？不去皮乎？

因为喜欢美食，常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。 从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？I[#E.ly$F&w'p
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   其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。,r]J G,W]R!N

6b N"IAc    怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。
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7VM@6J^Zv(m    简单吧？一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。0~d}(w7rj;`&|
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   受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。8o y}z|a

V3{M-R(}P8Fzy    一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。
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   吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。