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红扒鱼肚

原料 T#B1A"yLW
    水发鱼肚600克、蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 +C ^+wZP7Q'x
    制作过程
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E4h     1. 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
A k2Y'UEi%]a8M9u"g     2. 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； ;V&Dj}"e DY9~
    3. 炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。
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     特点： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食 ^)\f0UdJ(b
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