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炒白鸽

特点： 松香、爽脆、味美 ;h
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    原料：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量 #EP7OQ_,]&B B
    制作过程 PPY1a6Cv
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    1. 将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨； 9ur WF)pC
    2. 将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；
,l/]v\(~D     3. 烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；
+@1NR)g!p6Hb     4. 另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。酱碟：香醋。S1O,upy%Rv"@ g
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