wenqing 2008-6-22 17:11
越南春卷
这是一道相当受欢迎的越南菜。越南春卷的肉馅材料，可随个人喜好增减，譬如可放入蟹肉或鸡蛋。
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材料：（8个）
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越南春卷皮（米纸）8张，结球莴苣菜叶（lettuce）8片，，九层塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，细葱3支，（带骨）鸡胸肉1块，虾24只，米粉或绿豆芽1杯。
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调味料： e
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鱼露2大匙，柠檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
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做法：
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1. 九层塔与薄荷洗净沥干水分，摘下叶子备用。细葱只取葱绿，纵切成条状。生菜洗净拭干、裁成长方块状。.U6b!O
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2. 半锅水烧开，先放入绿豆芽或米粉烫熟、捞出，然后放入虾子烫熟，捞出放凉，剥壳去除肠泥之后用刀对剖成两半。另外烧开半锅水，放入鸡胸肉继续加热，水滚后熄火加盖焖10分钟，再开火，水滚后熄火加盖焖5分钟即可。鸡胸肉捞出、放凉，去皮，顺着鸡肉纹路用手撕成鸡丝（约需100g）。FP8E2G!M b
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3. 花生去皮，小火翻炒至浅褐色，凉后装入塑料袋中，用杆面杖敲打成碎末，如果使用花生粉则可直接使用。混合调味料里的水与糖搅拌至糖溶解，然后加入柠檬汁、鱼露，再放入碎花生或花生粉拌匀即可。
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4. 平盘里放水，取一张米纸浸泡在水里，变软之后取出（不要泡太久，大约30秒即可），摊平在案版上，铺上虾子、4片薄荷叶、3~4片九层塔、1张生菜叶、一些米粉或豆芽，然后放上一些鸡丝即可，轻轻卷起，卷到一半时，夹入两条葱绿，收口处沾点水即可黏合。食用时沾调味料一起进食。
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备注：9{2sS2jnKw4J9l#C/t
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1. 越南春卷分成生食与油炸两种，油炸春卷的内馅类似中式炸春卷。沾食的鱼露（fish sauce）是东南亚特有的调味料，是咖啡色透明澄清的液体，如果在海外，可到一般中国超市或东南亚超市买到，闻起来味道有腥臭，但是食用时味道比较不浓烈。调味料里也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，视个人口感而定。Ig x-sG0g
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2. 葱绿可以与韭菜替换。做好的春卷如果不马上食用，要覆盖拧干的湿布或是保鲜膜以免米纸变干硬，可以冷藏保存。敢吃的话，不妨以生豆芽制作，更接近道地春卷的风味。春卷皮如附图B，除了方形之外，还有圆形与半圆形，也是一般中式或东南亚超市有售。B4C+_ oH&t Z-A)q
3. 越南春卷的味道很清爽，尤其是薄荷叶与九层塔加上鱼露的味道，是很不错的味觉组合喔！（我个人觉得，用花生粉做沾酱的味道更好。）
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备注： &cS/` U6bi S l
1杯 = 240cct+m9d2l Ywc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccyB8?3?4T8ca{-U
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
