joolie 2008-6-22 16:09
白果炒鸡丁
白果味道清香，口感软糯，营养丰富，最适宜夏天常食，以达到止渴生津、消暑舒神的功效。歌手李剑称白果浑身是宝，尤其喉咙发炎时吃点，可起到消炎的作用。他还说，以白果入菜咸甜皆可，可炒菜、煮粥、煲汤，也可做成甜羹或糖水，但他则爱将白果与鸡肉同炒，因为吃起来会鲜美无比。 $YS5c,|N/q+VsV o9|
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烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(400克)、鲜白果(1袋，250克)、红萝卜(1/3根)、四季豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)
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腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(半只)、生粉(1汤匙)
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调料：油(4汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 烧开半锅水，放入新鲜白果和四季豆汆烫2分钟至熟，捞起沥干水；葱切段，姜切丝，红萝卜切细丝。
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2 鸡柳洗净切成丁，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、半只鸡蛋清和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。6Z0zf&z:A!a m4q/[S
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3 烧热3汤匙油，倒入鸡柳丁开大火炒至肉色变白，捞起沥干油。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香葱段、姜丝和红萝卜丝，倒入新鲜白果和四季豆拌 ka!] |"u$gi:B/L
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5 倒入鸡柳丁翻炒均匀，加入1汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/2杯清水炒匀煮沸。
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6 将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水，倒入锅内勾芡，即可出锅。c+p#VA8H_8d)Z
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1、白果和四季豆生食都有毒，应先用沸水焯熟再拌炒成菜，煮熟煮透的白果和四季豆毒性会降低。
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2、白果和四季豆皆是消暑佳品，四季豆有健脾胃、增食欲和消暑化湿的作用；白果则有化痰、止咳、利尿、补肺、通经和消暑气的功效。
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3、白果有微毒，不宜多食和生食，熟食量以每人15～30粒为宜，去心的白果多吃无妨，5岁以下的幼儿应禁吃白果。 6g@#s+oO1A |z4L
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4、鸡丁与白果、四季豆同炒易老，应先过油炒至断生捞起，待白果、四季豆炒至近熟，再倒入鸡丁拌炒调味即成。
