joolie 2008-6-22 15:54
天热来碗鲜鱿荞麦冷面
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荞麦面具有热量低、营养高的特点，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效，常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分，热荞麦面主要在冬季煮汤食用，冷荞麦面则在夏季凉拌食用，即将荞麦面用水煮熟后，捞起过冷河，使其口感清爽顺滑，再淋上调味酱汁拌匀食用。 OJ lIo[0[m N
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烹制材料(两人份)
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材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
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腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)C7t6F"^DA
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1 洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀，腌制15分钟。3BM.}"iD&e*K&O
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2 鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷河，沥干水待用。"h.\#Y8m:x? E
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
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6 将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻即可上桌。
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1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河，用自来水给面条过冷河会不太卫生，食后易引起腹泻。
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2、可以用墨鱼来代替鱿鱼，墨鱼的肉质肥厚，口感鲜美嫩滑，用来煮调味酱汁味道更佳。 }"}8u4IZ3M1]H6l6U}3R4e
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3、给荞麦面过冷河时，尽量洗去面条上多余的淀粉，使其口感清爽顺滑，又不易粘连。
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4、鲜鱿鱼很容易熟，应炒至变白色并打卷，便可起锅，炒久的鱿鱼会缩水难吃。
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5、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良；此外，脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。
