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东北酱骨头

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wNT'Eb!S!Y%r [color=#0000ff]原料：大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。t_;V4OQ c

0^zA#u#X 调料：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克，
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2\i:G$hq 制作：大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。1k5i[+hhV+t8j`
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特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。
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秘制酱汁的制作：
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原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克。
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调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。YZ C3GPM?l
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制作：1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
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j(Y!od5{R8^ 2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。
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{3L$x Ym1ib 3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6个小时，放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅，放凉即成。[/color]