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桂花口急汁排骨

[size=3]　　口急汁，是粤菜中一种常见的调味品，它的气味芳香，甜酸微辣，是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说，广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴，也会用它来蘸点各种油炸食物，由于口急汁有独特浓郁的香气，以它入菜可提辣、提香和去腥味，常食还可以增进食欲呢！
jj{o A-W 　　烹制材料(三人份)[/size]QfCl
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[size=3]　　材料：[/size]
`%l!y&^-UH [size=3]　　排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)[/size]
U1G1C9{c [size=3]　　腌料：[/size]${/f_H_O
[size=3]　　料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)[/size]i J|5E:~7E8s,qN u V
[size=3]　　调料：　　[/size]
)i,HGD!kk5C-N [size=3]　　油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)[/size]
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633466.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1290DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]u:~%W|1M)d6Dr
[size=3]第一步[/size][/align][size=3]　　1 排骨洗净，斩成3厘米长的段，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀，腌制1小时。[/size]
M*t:{jiB"TZ9K3p [align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633466.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1291DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]v$ZS4O#~_
[size=3]第二步[/size][/align][size=3]　　2 青瓜去头尾，洗净拭干水，切成滚刀块待用。[/size]
7jEv(pr6]o [align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633466.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1966DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]
+e4g r0_V2Y|N [size=3]第三步[/size][/align][size=3]　　3 烧热锅内2碗油，放入排骨大火炸30秒，改小火慢炸10分钟，直至排骨呈金黄色，捞起沥干油。[/size]
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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633467.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1967DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]
*eak,|9]q [ [size=3]第四步[/size][/align][size=3]　　4 将青瓜块放入油锅内，先大火炸30秒，再以小火炸2分钟，捞起沥干油待用。[/size]-\:pnbfD
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[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633467.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1968DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]Z.h/|Ap/N:My3U^
[size=3]第五步[/size][/align][size=3]　　5 倒出锅内余油，以小火爆香蒜蓉，加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀，倒入炸好的排骨拌炒入味。[/size]xr,Vg{!ar
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633467.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1969DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url]
8nq6s G6_ a/S Yv [size=3]第六步[/size][/align][size=3]　　6 放入炸好的青瓜块炒匀，即可上碟。[/size]5yx+U]a ]
[align=center][url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-05/110633467.shtml#page_pic][size=3][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-05/U2285P52T40D33464F1970DT20071105110645.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]完成v @(dQP#@
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[size=3][b]厨神贴士[/b][/size][/align][size=3]　　1、应选新鲜猪肋排做主料，这种排骨无膻味、肉嫩滑，不用飞水去膻味，可以直接腌制并油炸。 [/size]q3]H/`ae6X8kc7M*C
[size=3]　　2、炸排骨时，由于腌制排骨时有汁，排骨放入油锅中后，会不断溅起油花烫伤手，应先戴上胶手套，再开始炸排骨。[/size]
3wo6c-cW(W [size=3]　　3、排骨应分两批放入锅内油炸，要先用大火炸排骨，锁住排骨的外层，使之肉嫩多汁，再改小火慢炸直 [/size]
+h1CRg^-E [size=3]　　至排骨炸熟炸透，方可捞起沥干油。[/size]UFl/v/uh9x'{
[size=3]　　4、调制酱汁时，由于口急汁的味道甜酸微辣，可加点白糖中和一下口急汁的酸味，使之口感和风味更佳。 [/size]