wenqing 2008-6-10 22:31
广东小食——云吞面
云吞和面的制作：8Y N-SO_
材料：虾仁100G，肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）8UHgcK[$LE!~m*_0xb
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做法：1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋清，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。
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2、将其按云吞的包法包好。4ER![#D9f[C-n
3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。
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4、同上将面煮熟，过冷水备用。
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汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。
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云吞面是广东特色美食之一，也是广东饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
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云吞面起源于广州，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。
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一般人品尝云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，用鸡、猪骨和大地鱼清炖，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。
aassddffgg 2008-6-16 14:54
早就听说过，这回长见识了
