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艇仔粥

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传统艇仔粥是梧州的著名美食，曾经中央电视台、珠江电影制片厂、广西电影制片厂等，都有梧州艇仔粥镜头的记录。传统的艇仔粥是用白粥配以叉烧、鱼片、鱿鱼须、浮皮、海蜇、鸡蛋丝、炸花生、薄脆等，再加之适量葱花、香菜、姜丝制作而成，味道十分鲜美、香滑可口，吃后让人唇舌生津，口齿留香！ w'M&FW8T

1a2k'haGh 　　日前，记者冒雨在寒冷的梧州街头寻找艇仔粥，几乎走遍了梧州河东片的街头巷尾，发现很少有艇仔粥卖，偶尔有一两家饮食店卖艇仔粥的，但用料和口感都没办法和传统艇仔粥相比。究竟是什么原因让传统艇仔粥慢慢地从梧州街头失落了，变味了，甚至消失了呢？
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3yz#ee#ec 　　传统艇仔粥
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　　曾经的辉煌2DhT#M ]$~Zk&^KM

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Oo,}(w!qa,` 　　经人介绍，记者找到了位于云盖路的愈红饮食店。据说该店曾经做艇仔粥做得非常成功，但记者去到采访的时候，却发现该店现在已经改做快餐，早就不卖艇仔粥了，但放快餐的架子上残留着“艇仔粥”三个红字，依然清晰可见。L(Pp/{/WzrW

jF fQ[nG ul 　　店里的罗大姐一边干净利落地给客人张罗着快餐，一边和记者闲聊该店卖艇仔粥时的辉煌。她说：“愈红饮食店的前身叫森记大排档，是由两个伙计一起开的，一个叫宁愈雄，一个叫林庭森。森记大排档当时在大东上路，既现在的步行街。‘森记’1985年就开始卖艇仔粥，最辉煌的时期是1993年至1994年间。那时，最好的一个晚上，可以卖到十大铁桶，一铁桶约有10公斤。‘森记’的艇仔粥，当时做得很出名，中央电视台、广东珠江电影制片厂、广西电影制片厂等，都到过‘森记’拍摄过艇仔粥的镜头。”wblmA#D-L sL-x
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　　那时的‘森记’艇仔粥成了梧州传统艇仔粥的代名词。它在制作艇仔粥上，配料除了用叉烧、鱼片、鱿鱼须、西肚皮、海蜇、鸡蛋丝、炸花生、油条、粉丝等外，所煮的白粥，也非常讲究。每一煲白粥都是用明火熬制４个钟头而成。有专门熬粥的工人，熬粥的火候都非常讲究，且恰到好处。粥开后，熬粥的工人要不停地搅拌，不让粥煮糊。粥要是煮糊了，整个艇仔粥就会变味！所用的每一份配料，都要求必须新鲜。如此以来，‘森记’艇仔粥的味道就特别的爽口、鲜美！有的食客不怕辛苦的从很远的地方驱车赶来，就是为了能吃上一碗‘森记’的粥。,^4x7H)N.^DT1r

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|*T#^l+Jus2B%Z^ 　　传统艇仔粥
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　　失落的原因
B&eN(mlg-x;\W l     梧州传统艇仔粥失落的原因是多方面的。人们生活质量的提高，生活节奏的加快，也或多或少的对艇仔粥的经营有一定的影响。此外，就是市场竞争的因素。}#M:JZ
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　　罗大姐说：“森记大排档从步行街搬出来之后，两个伙计就散伙了。其中的一个伙计也就是现在的愈红饮食店，因这几年物价上涨，做艇仔粥的用料多，使得艇仔粥的成本变高。艇仔粥价格高了，街头小店，做的是街坊生意，吃的人就少；价格低了，没有盈利，加之艇仔粥工艺复杂，费工费时等，也就不卖艇
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　　随着人们生活水平的提高，人们对艇仔粥也就有了更新的要求。如，为顺应人们口味的变化和在饮食上喜新厌旧的心理，一些餐馆酒楼推出的白果百合粥，鱼片猪肝粥、牛肉粥、燕窝粥、鲍鱼粥、花胶瑶柱血燕粥等。这些粥的推出在一定程度上对传统艇仔粥有很大的冲击。
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　　此外，即使有对传统艇仔粥怀旧的人群，他们也能在一些酒楼饭馆里，找到一些制作简易用料简单的艇仔粥，加以对传统艇仔粥的替代。久而久之，传统艇仔粥也就淡出了人们的生活。
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　　何日再现
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　　昔日辉煌+rfIT!c6i j

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Cm8M(e'ox i 　　梧州有很多读者对传统艇仔粥都有怀旧情结。刘阿姨对记者说：她小时候最喜欢吃艇仔粥的了，希望能吃上正宗地道的艇仔粥！
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*c-kV2X;K4R 　　作为梧州名小吃的传统艇仔粥，已经成为梧州饮食文化的一部分。传统艇仔粥的失落，无疑是梧州饮食文化的失落！　'C,K_HBF1[

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　　传统艇仔粥的制作
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8y3} A{(yi 　　材料　叉烧50克，鱼片50克，鱿鱼须50克，浮皮50克，海蜇50克，鸡蛋丝50克，炸花生和薄脆各20克，葱花、香菜、姜丝适量，白粥一锅1bne8FN~WD A@(\

2Cov"b5?c 　　做法　1、取一小锅白粥加热，然后在每份材料中适量取一些。2、待粥滚后，调味：加入适量的盐、糖和鸡精，先放入姜丝、叉烧、浮皮、鱿鱼须和鱼片，滚5分钟。3、再加入海蜇和蛋丝，稍滚片刻，熄火。4、在碗底放入葱花和香菜。
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9QS)jd7o`LT2f 　　相关链接：
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5d*{6[Hp&uWghYbA 　　艇仔粥原为一些水上人家用小船在河面上经营。小船，粤俗称艇，故名艇仔粥。现在梧州河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇进入街头巷尾的酒家饭馆。

艇仔粥，还是广州的正宗。;g7j;r9X^'Z4@@
很奇怪为什么珠影要舍近求远去梧州找艇仔粥

无所谓哪里的才是正宗，好吃才是关键~

好吃才是关键~

吃过这粥，感觉还不错